Запеченный сочный окорок в духовке. Как приготовить свиной окорок в духовке

Свиной окорок в духовке, приготовленный с пряностями – настоящее деликатесное блюдо для праздничного стола. Но далеко не каждый опытный кулинар сможет эффективно справиться с этой задачей. Мы расскажем как приготовить запечённый окорок по рецепту сочно и вкусно.

Как приготовить свиной окорок в духовке и сколько в нём калорий?

Рецептов на тему приготовления свиного окорока в духовке существует множество. Но на самом деле добиться вершин кулинарного искусства в этом случае бывает невероятно сложно. Капризное мясо достаточно легко испортить. Крупная кость в центре требует достаточно продолжительной термической обработки. А значит, есть риск пересушить мякоть, сделать её неудобоваримой. Как замариновать свинину перед запеканием? Нужно ли использовать уксус? Вопросов у начинающего повара возникает масса, а искать ответы на них чаще всего нет ни времени, ни сил. Избежать проблем помогает использование проверенных временем рецептов, правильно подобранное мясо и тщательное маринование продукта перед отправкой в духовку.

Выбираем мясо

Правильная свинина – это нежное мясо розового цвета. Поверхность куска в упаковке или в отрубе должна иметь чистый ровный срез без радужного отлива. Избыток влаги – показатель низкого качества продукта. Мясной срез должен быть сухим и чистым. Наличие посторонних запахов – признак испорченного продукта.

Свинина не может быть без жира – эта аксиома. Опытные кулинары знают, что количество жировой ткани показывает как именно происходил откорм. Но не стоит подменять понятия – пропорции должны быть соблюдены в пользу мяса, а не сала. Приветствуется «мраморность», которая высоко ценится и в говядине. Если содержание жира в тканях достаточное, шансов пересушить свинину практически не будет.

Окорок относится к той категории мясных продуктов, которая может продаваться вместе с кожей и костью. Такое решение для запекания считается оптимальным. Кожа в этом случае полностью сохраняет мясные соки, предотвращая их потерю. Кроме того, после выхода из духовки и сама хрустящая оболочка будет прекрасным деликатесом. Наличие кости – важная составляющая при длительном и постепенном приготовлении. Она отвечает в куске окорока за правильный отвод тепла и гарантирует его равномерное распределение в тканях.

Правильно приготовленное мясо на кости должно «отдохнуть», и дойти. В этом случае оно будет гораздо мягче, и сочнее.

Маринуем перед запеканием

Необходимость замариновать свиной окорок является важной составляющей правильной подготовки к процедуре запекания. Особенно важен этот этап в тех случаях, когда требуется не просто отправить в духовой шкаф мясо на косточке, а сохранить мягкость нежного филе. Классический маринад для запекания должен придавать мясу сочность, делать его более пикантным, но при этом не отбивать естественный вкус продукта.

Рассмотрим наиболее популярные варианты составов для маринования более подробно.

Пряный. В составе такой смеси – растительное масло, смесь пряностей хмели-сунели, и большое количество сырого лука (около 0,5 кг). Перец, соль и лавровый лист подбираются по вкусу. Килограмм мяса куском погружается в смесь ингредиентов, и отправляется на маринование, на срок 5-8 часов. Запекание маринованного мяса рекомендовано в специальном кулинарном рукаве.
Соевый/на основе хереса – оригинальное решение для людей с разными кулинарными пристрастиями. В зависимости от повода для торжества и состава гостей можно выбрать безалкогольный или алкогольный вариант маринада. Помимо этого, в составе обязательно присутствует лавровый лист, 0,5 кг измельчённого репчатого лука, сахар, перец, порошок сушёного чеснока. Соевый соус или херес берётся в объёме 100 мл; помимо этого, стоит добавить в состав половину этого объёма оливкового или соевого масла.
Коньячный с лимоном. Алкогольные маринады – одни из наиболее популярных вариантов при запекании окорока. Даже достаточно сухую свинину в этом случае можно насытить соками и сделать более пикантной. Помимо коньяка и лимона в состав включается имбирь, горькая горчица, чеснок и любые подходящие специи. Как и большинство других алкогольных составов для маринования, этот вариант можно считать экспресс-решением для использования. Выдерживать в нём мясо нужно не менее 1 часа.
Ягодный. Брусника, клюква, черника не только придают лёгкую кислинку, но и делают мясо гораздо более мягким, сочным и приятным. Измельчённые до состояния пюре ягоды без сахара смешивают с чесноком, солью, перцем горошком в желаемых пропорциях.

Как приготовить?

Возможность запечь свиной окорок в духовке высоко ценят и люди, далёкие от кулинарии, и истинные гурманы, знающие толк в создании великолепных блюд из мяса. Выбор подходящего рецепта производится исходя из особенностей выбранного куска. Окорок, относящийся к передней лопаточной области, обладает более волокнистой структурой и подходит для приготовления диетических блюд или рулетов.

Беконная часть окорока считается более жирной и требует правильной термообработки. Кусок мяса, предназначенный для запекания, маринования, обработки в специях требует предварительного ополаскивания в холодной проточной воде. После этого его обсушивают и подготавливают к термической обработке. Далее можно выбирать абсолютно любую понравившуюся рецептуру и приступать к приготовлению.

Свиной окорок в духовке с апельсинами

Наиболее простой рецепт для начинающих, способный при этом обеспечить полный восторг гостей – свиной окорок, запечённый с апельсинами. Мясо куском в 1-2 кг для этого блюда выбирают с солидной долей жирка. Кусок в коже, который запекаем в фольге, нужно предварительно обработать ножом и надрезать по всей поверхности крестообразно для равномерного прогревания. Снаружи окорок обваливается в смеси специй и соли. Сочные апельсины нарезаются тонкими кружочками в кожуре.

Подготовка противня заключается в выстилании его поверхности фольгой с солидным запасом – края листов должны свисать. Не смазывая маслом, выложить подстилку из кружков апельсина и поверх неё – мясо. Кусок также обкладывается цитрусом, всё укрывается фольгой, не слишком плотно. Мясо ставится в прогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Как приготовить сочное мясо

Сухость свинины – не миф, но с ней вполне можно бороться, если использовать правильную рецептуру. Выручит простой пошаговый рецепт, способный покорится даже неопытному кулинару. Чтобы приготовить сочное и вкусное мясо потребуется сдобрить его яблочным соусом и нашпиговать овощами. Из 5 кислых яблок и бокала сладкого красного вина с дополнением в виде лимонной цедры готовится разваренное пюре, которое вымешивается до однородной массы блендером.

Кусок вымытого, обсушенного, обвалянного в специях мяса смазывается растительным маслом, на поверхности окорока делаются надрезы, в которые помещаются дольки моркови и чеснока. Получившийся полуфабрикат погружается в ёмкость и отправляется в холод на 24 часа. Запекается мясо в фольге, при средней температуре, на протяжении 120 минут. Готовое блюдо подают, разрезав на порционные куски и полив соусом.

С картофелем и другими овощами

Окорок, запечённый с картофелем, может считаться достаточно сытным и не обязательно праздничным блюдом. Мясо с овощами лучше запекать после предварительного суточного маринования – так сроки их приготовления будут соответствовать друг другу. Картофель берут некрупный, плотный, с тонкой кожурой. Можно запечь цельные клубни, половинки или четвертинки. Зубчики чеснока или мелкие луковки, дольки сладкого перца дополнят вкусоароматическую гамму.

Окорок всегда укладывается поверх картофеля, чтобы соки с мяса стекали вниз. При подаче к столу блюдо лучше разделить на порционные куски.

Приготовление на кости

Приготовление куска отборного мяса на кости – задача не из самых лёгких. В этом случае для запекания обычно берётся цельный отруб с кожей, затем она удаляется с сохранением небольшого количества жира по краям мякоти. Окорок рекомендуется покрывать глазурью – наиболее часто используются медово-горчичные составы. Поверхность мякоти предварительно покрывается крестообразными насечками. Также можно нашпиговать мясо зубчиками чеснока, сдобрить его любимыми специями. Перед запеканием мясо обвязывают специальными бечёвками. Запекают окорок в духовом шкафу, при температуре 190 градусов.

В зависимости от массы окорока нужно держать его при заданной температуре не менее 3 часов.

Свиной окорок без соли

Можно ли приготовить свиной окорок без соли? Стоит обратить внимание на то, что при соблюдении бессолевой диеты это блюдо вполне может стать неплохим решением для приверженцев здорового питания. Избежать излишков соли можно в рукаве – специальном кулинарном приспособлении. Его используют для того, чтобы не пересушить мясо, обеспечить ему желаемую сочность и мягкость. Отсутствие привычной соли легко компенсировать точным и верным подбором специй. Нашпигованный чесноком кусок мяса без кости можно также дополнить свежими овощами. Вытапливаемый в процессе приготовления мяса бульон будет менее жирным, а все ингредиенты блюда пропитаются соками, и пряными ароматами.

Продолжительность приготовления окорока рукав также несколько сокращает. В зависимости от веса и размера куска это может быть 1-1,5 часа. Если выбран кусок на кости рекомендуется выбор минимального температурного режима и протяжённость процесса приготовления в 5-7 часов.

Целиком или порционный?

Если запекать мясо целиком кажется не лучшей идеей, можно приготовить его порционный вариант, разрезав его на куски. Для запекания в этом случае наилучшим образом подходит мясо с бедра свиньи. Наличие жировых прослоек станет лучшим способом не пересушить разрезанную на пласты вырезку.

Предварительно мясо обжаривают, лишнее масло снимается при помощи промокательной бумаги. В глубокой сковороде обжаривается измельчённый репчатый лук и паприка кусочками, добавляется мука и соль по вкусу, затем вливается бульон и немного белого вина. Загустевшую смесь сдабривают сливками. Кусочки мяса нужно прослоить грибами, выложить в ёмкость для запекания, залить получившимся соусом и запекать 30-40 минут при невысокой температуре (не более 170 градусов).

Свиной окорок в тесте

Возможность приготовить окорок в тесте по достоинству оценят и подлинные гурманы и опытные хозяйки. С мяса предварительно снимаются кожа и жир (можно выбрать кусок без шкуры). Далее его отваривают на протяжении 90 минут в воде с добавлением специй. Готовое мясо избавляют от лишней влаги в дуршлаге; после этого нужно приготовить крутое тесто из майонеза, сметаны, муки и тёртого сыра, а также яйца. Им обмазывают мясо и отправляют его запекаться в духовом шкафу. Как только корочка зарумянилась – блюдо готово.

Рулет из свиного окорока

Хорошее качество мяса из лопаточной части позволяет приготовить из него рулет. В этом случае кусок мяса должен быть достаточно большим – около 3 кг, кроме того, понадобится соль и сахар, чеснок, перец чёрный и душистый. Пласт мяса натирается подготовленными специями, сворачивается в рулет, плотно фиксируется и на сутки отправляется в холодное место. Спустя положенное время окорок оборачивается фольгой и запекается до готовности.

Калорийность блюда

Мясные блюда состоят из белка, поэтому сами по себе достаточно калорийны. Но в процессе приготовления пищи к основному ингредиенту добавляются другие и окончательные характеристики деликатеса могут существенно меняться. В сыром свином окороке 261 килокалорий. Но при использовании масла, мёда, маринадов этот показатель способен значительно возрасти. Именно поэтому при выборе способа и рецепта приготовления стоит уделить внимание итоговому показателю калорийности готового блюда. Вполне возможно, что она окажется гораздо более высокой, чем ожидалось. Во многих рецептах также указывается число калорий в расчёте на одну порцию. Этот момент тоже стоит учесть, особенно если вы придерживаетесь принципов ЗОЖ или контролируете свой рацион.

Если соблюсти все правила, качественно приготовленный, нежный и сытный свиной окорок непременно порадует вас, и ваших близких своим изысканным и тонким вкусом. Приготовленное крупным куском мясо сохранит все свои соки и порадует изысканностью вкуса даже истинных гурманов.

Найти рецепт по вкусу также не составит труда. А главное, это блюдо настолько разнообразно, что оно точно не сможет вам наскучить, даже если готовить его каждую неделю.

Рецепт приготовления пряного и сочного свиного окорока в духовке смотрите далее.

В последнее время я стала готовить любое мясо в духовке, точнее запекать его. Ну, а что? Ведь в этом есть куча преимуществ. Во-первых, не нужно стоять у плиты, переворачивать это самое мясо, следить за степенью его готовности. Во-вторых, процесс готовки занимает пять минут, затем же нужно просто выложить мясо на противень и отправить его в духовку на определенное время. Ну и еще одно преимущество, такое мясо выходит менее калорийным в отличие от того, которые необходимо жарить на сковороде с добавлением масла или смальца.
Окорок, я всегда запекаю по одному и тому же рецепту. Кстати, хочу заметить, что проще данного рецепта не существует. Такого рода мясное блюдо можно смело преподнести на праздничный стол. Если у вас намечается какое-то торжество, то купите листья салата и ягоды клюквы для подачи окорока. Поверьте, данная вкуснятина не только не останется без внимания гостей, но еще и будет съедена до последнего кусочка. Как запечь окорок в духовке, чтобы оно было сочным вам подробно расскажет мой простой рецепт. Также посмотрите как приготовить .

Ингредиенты:

- кусок свиного окорока (размер выбирайте согласно количеству людей в вашей семье),
- соль и перец (перец я использую именно горошком, так как он намного ароматнее молотого),
- майонез (можно заменить сметаной или же кефиром).

Рецепт с фото пошагово:

Итак, прежде чем приступить к приготовлению, хочу у вас спросить, сильно ли вы спешите? В том плане, если у вас время для оставления мяса со специями, для его полной пропитки? Если у вас время поджимает, тогда сразу же перейдем к процессу готовки без какого-либо «выжидания».
Вымойте мясо, выложите его сразу на фольгу, чтобы не испачкать стол или же посуду.
Присыпьте хорошенько кусок мяса солью.

Затем выдавите майонез и равномерно его размажьте по всем куску.

После этого выложите перец горошком.

Заверните фольгу со всех сторон, чтобы при запекании был вакуум.

Теперь, если у вас есть время, то оставьте мясо в таком состоянии хотя бы на пару часов. Если таким временем вы не распоряжаетесь, тогда сразу же отправьте мясо в разогретую духовку (температура 190 градусов должна быть выставлена). Запекайте его не менее часа, а еще лучше часа и тридцати минут. Обязательно попробуйте и такие

Доброго времени суток, мои любознательные читатели. Что, на ваш взгляд, самое главное при приготовлении мяса? Это маринад, он творит настоящие чудеса. Правильно приготовленный маринад для свинины для запекания в духовке способен даже жесткое мясо превратить в мягкое. Ему и посвящена сегодняшняя статья.

Старайтесь для запекания использовать свежее мясо. То, что замораживалось, а потом размораживалось, по своим вкусовым качествам немного уступает свежему. Выбирайте с небольшой жировой прослойкой. Только тогда она выйдет сочной и нежной. Если возьмете постное мясо, оно может получиться суховатым.

Можно запекать свинину в фольге либо в термостойкой емкости. При втором варианте она готовится вместе с маринадом. Мне это больше напоминает . Получается очень вкусно и нежно.

Вкусные рецепты

Также замариновать свинину можно в вине, пиве, соевом соусе и даже в водке. В пиве особенно вкусно получается свиная рулька. Советую . Мой муж был в восторге от такого блюда 🙂

В общем, вариантов много. Я же вам сегодня расскажу о 7-ми из них. Уверена, что вы непременно отыщите тот рецепт, который вам больше всего придется по душе.

А если поедете на природу, обязательно заранее . Так вы получите потрясающе нежное мясо.

Шейка с горчицей в фольге

Нужно будет подготовить:

750 г шейки;
6-7 чесночных долек;
соль+перец;
3-4 ст.л. горчицы в зернах.

Чесночные зубки режем на несколько частей. Делаем в свинине надрезы и в каждый из них вставляем чесночную пластинку. Далее натираем мясо смесью соли с перцем. После смазываем свинину горчицей и отставляем в сторону на 20-25 минут.

Подогреваем духовку до 180-185 градусов. Свинину оборачиваем фольгой и помещаем на форму для запекания, а потом отправляем в печь. Готовить это вкусняшку следует в течение 75-80 минут.

Куском в фольге

Рецепт этого деликатеса таков:

кило мякоти свинины;
3 ст.л. горчицы в зернах;
2 ст.л. масла растительного;
6 чесночных зубчиков;
соль+перец.

Маринад готовить будем из:

6 шт. душистого перца;
12-14 горошин черного перца;
2 л воды;
5-6 ст.л. соли;
3 листа лаврушки;
1 ст.л. прованских трав.

Варим рассол – в воду отправляем перец душистый и черный, пряные травы, лаврушку и соль. Доводим этот состав до кипения. Потом сбавляем огонь до малого и кипятим пару минут. Далее маринад следует остудить.

Мясо отправляем в кастрюлю и заливаем рассолом. После накрываем посудину крышкой и отправляем в холодильник. Пожалуй, единственный существенный недостаток этого блюда состоит в том, что свинина должна долго мариноваться. В рассоле мясо выдержать нужно 2-3 суток.

Раздавленный при помощи чеснокодавки чеснок смешивают с горчицей и маслом. Чуток присаливают и приперчивают эту смесь. Достают свинину из рассола и покрывают чесночно-горчичной массой. Помещают мясо в фольгу и укладывают ее на форму для запекания. Духовку прогревают до 180-190 градусов и отправляют туда свинину на 80-100 минут.

Затем мясо достают из печи и аккуратно разворачивают фольгу. Главное – не обожгитесь. После нужно дать время, чтобы свинина остыла при комнатной температуре. А уж потом только можно нарезать этот деликатес и точить его. Придется еще час смотреть на лежащий на столе аппетитный кусок мяса как удав на кролика 🙂

Корейка с картофелем в рукаве

Этот изысканный кулинарный шедевр станет настоящим украшением застолья. Для килограммовой корейки вам нужны будут:

парочка лимонов;
8-10 картофелин;
130-140 мл масла оливкового;
5-6 чесночных зубчиков;
4 веточки розмарина;
щепотка шафрана;
соль+1 ст.л. черного перца горошка.

Цитрусовые нарезают большими дольками. Добавляют к ним розмарин, и все хорошенько разминают руками. Затем данную смесь обогащают нашинкованным чесноком, шафраном + маслом. Присаливаем и приперчиваем состав, а после все перемешиваем.

На жирке корейки делаем неглубокие надрезы-сеточку. После этого свинину следует уложить в рассол. Мариновать мясо необходимо минимум 6 часов. Причем, каждые 60 минут его нужно переворачивать.

Далее маринованная корейка перекладывается в рукав. Кстати, если вы не в восторге от лимонной горчинки, все поправимо. Советую в этом случае не добавлять дольки цитрусового к мясу. Да, и маринад не выливайте – он еще пригодится.

Далее духовку прогреваем до 195-200 градусов. Рукав с корейкой отправляем в форму и помещаем в печь. Запекать советую примерно 40 минут. После этого рукав нужно разрезать и увеличить в печи температуру. Необходимо мясу дать возможность подрумяниться.

Тщательно промытый картофель (неочищенный) уложите в пакет. Поместите в микру и проварите минуты 4-5. За это время картошка дойдет до полуготовности.

После ее режем дольками и отправляем в рукав. Затем заливаем картофель маринадом (тот, что от мяса). И отправляем пакет в духовку, прогретую до 180 градусов. Когда она будет готова, разрезаем пакет, увеличиваем температуру и даем картошке подрумяниться.

Корейка получается очень сочной и нежной, а картошка – ароматной. А вместе они создают обалденно вкусный дуэт. Интересные рецепты приготовления картофеля в микроволновке .

Горчичный маринад для карбоната

На 1,5 кило карбоната необходимо взять:

1 ст.л. (без горки) пшеничной муки;
щепотку сухого чабера;
1 ст.л. магазинной горчицы;
¼ ч.л. сушеного чеснока;
щепотку молотого кориандра;
¼ ч.л. перца молотого черного;
щепотку розмарина;
1,5 ч.л. соли;
1 ст.л. масла растительного;
1 ч.л. измельченной сладкой паприки.

Перец, кориандр, муку и растертый розмарин смешивают. Добавляют чабер, паприку, чеснок, масло и горчицу. Досаливают смесь и хорошенько все перемешивают. Если масса вам покажется густоватой, можете ее чуть разбавить водой. Смесь должна быть пастообразной консистенции.

Промытый карбонат просушивают бумажным полотенцем. И смазывают мясо пряной кашицей. А после отправляют его на 4 часа в холодильник.

С пивом и с горчицей

Рецепт этого кушанья таков:

1,7 кг окорока с кожей;
соль+перец;
пол-литра светлого пива;
1 ч.л. острой горчицы;
зубок чеснока;
1 ст.л. измельченного тимьяна + столько же рубленого розмарина (и еще 2 веточки розмарина);
2 ст.л. масла растительного.

Окорок промывают и делают на его кожице надрезы в виде ромбов. Далее смазывают мясо смесью – масло + горчица + измельченный при помощи чесночницы зубок чеснока. Перчат, солят и обсыпают тимьяном и розмарином. Затем посуду, в которой маринуете, нужно накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Отправляем свинину в холодильник на 3-5 часов.

В прогретую до 230 градусов печь помещаем форму для запекания. Сюда заранее перекладываем промаринованный окорок и заливаем его стаканом пива. Тушить нужно при первоначальном тепловом режиме около 15 минут. Потом, уменьшив температуру до 170 градусов, продолжаем готовить еще 70 минут. Время от времени заглядывайте в печь – поливайте окорок пивным соусом.

Когда жидкость испарится, залейте оставшееся пиво. Если вдруг свинина сверху начнет подгорать, накройте форму фольгой и продолжайте запекать мясо. Перед подачей украсьте свинину веточками розмарина. Пивной соус подавайте в соуснике.

В рукаве с картошкой

Нужно взять:

300 г свинины;
400 г картофеля;
1 крупную луковицу;
1 сладкий болгарский перец;
½ лимона;
50 мл соевого соуса;
3 зубка чеснока;
1 крупный помидор;
немного свежего укропа;
1 ч.л. орегано;
перец+соль.

Порежьте крупными кусками свинину. В чашу с мясом добавить нужно нашинкованный лук, сладкий болгарский перец и измельченные зубчики чеснока. Порежьте туда же ароматный укроп. Осталось добавить сок половины лимона и соевый соус. Сдобрите орегано и свежемолотым перцем. Перемешайте все хорошо. Оставьте помариноваться на 30 минут.

Картошку порежьте на кусочки. Выложите ее в пакет, слегка присолите, посыпьте перцем и орегано. Аккуратно в пакете перемешайте. Сверху на картофель выложите промариновавшееся мясо. Сюда же добавьте 1 помидор. Пакет завяжите. Не забываем сделать иголкой в рукаве несколько дырочек. Запекать 75 минут при температуре 180-190С.

А вот и видео рецепт

В горчице и соевом соусе

Такой вариант маринования мяса прекрасно подойдет для запекания или .

Ингредиенты, которые будут нужны:

0,5 кило мякоти;
1 ст.л. горчицы;
1 ч.л. измельченной паприки;
семена кунжута;
250 мл соевого соуса;
5 чесночных долек;
соль+перец.

Измельченный в кашицу чеснок смешиваем с горчицей, соусом соевым и паприкой. Нарезаем свинину порционными кусками и заливаем ароматным рассолом. Затем оставляем ее в холодильнике на 4 часа – пусть хорошенько промаринуется.

После перекладываем свинину в форму для запекания. И посыпаем мясо сверху семенами кунжута. Отправляем форму в прогретую до 200 градусов печь. Готовить свинину нужно минут 40, периодически переворачивая кусочки. Ну и аромат будет разноситься – сложно устоять 🙂

Уверена, что теперь вы сможете вкусно приготовить запеченную свинину. Отпишитесь, друзья мои, какой из предложенных вариантов вам больше приглянулся. А может у вас есть свой вкусный рецепт? Тогда поделитесь им. И не забудьте. А у меня на сегодня все: пока-пока.

Если вы счастливчик и у вас есть целый свиной окорок, необходимо уметь его вкусно запечь. Такого куска мяса хватит надолго, и он может служить не просто закуской, но и компонентом других блюд. А как запечь правильно и сочно, подскажут наши рецепты.

Пошаговый рецепт

Как запечь свиной окорок целиком в духовке:

Морковь вымыть, счистить с нее кожуру, разрезать вдоль. После этого порезать соломкой, можно не слишком тонкой;
Почистить все зубчики чеснока. Более крупные отделить от мелких. Именно крупные зубцы должны в своей кучке иметь 2/3 массы от всего чеснока. И именно их необходимо разрезать на четыре части;
Мелкие зубцы следует пропустить через давильню в небольшую миску;
Сюда же всыпать довольно большое количество соли;
Добавить черный перец, можно использовать хмели-сунели или специальную смесь приправ для мяса. Перемешать;
Влить сюда все масло, еще раз помешать, оставить минут на пятнадцать;
Взять промытый и обсушенный окорок. Шкуру снимать нельзя, по надобности можно опалить и обскоблить;
Взять нож, шириной примерно с палец, и сделать на окороке глубокие надрезы. Расстояние между ними должно быть около двух сантиметров. Такие дырки следует сделать по всем сторонам ноги;
Далее опустить палец в масляный маринад, стараясь зацепить как можно больше специй, и хорошо промазать смесью все дырки;
После этого в эти же дырки положить по соломинке моркови и окорока, иногда можно сразу по несколько штук того и другого;
Сверху натереть мясо оставшимся маринадом, оставить минут на двадцать промариноваться, переложить на противень, влить еще немного масла на дно;
Поставить в духовку на максимальную температуру, выдержать так минут десять;
Затем поменять огонь на средний и готовить примерно три часа. За это время необходимо пару раз перевернуть окорок, обязательно каждые полчаса поливать его маслом со дна.

Окорок, запеченный в духовке в фольге

15 мл майонеза;
700 г окорока;
15 мл сметаны;
специи для мяса;
10 г горчицы.

Время: 8 ч.

Калории: 264.

Процесс запекания:

Свиной окорок в медовой глазури

2 листа лавра;
10 г свежего имбиря;
60 мл коньяка;
3 кг окорока на кости;
3 зубца чеснока;
1 лук;
15 г горчицы;
1 стебель сельдерея;
15 г меда;
90 г сахара.

Время: 4 ч.

Калории: 250.

Кулинарный процесс пошагово:

Положить окорок в большую кастрюлю и залить ее водой. Вода должна полностью покрывать мясо;
Положить сюда сельдерей, лук, чеснок, листы лавра, поставить на огонь. Дать закипеть и от этого времени варить два с половиной часа на маленьком огне, после чего дождаться, пока остынет;
Ножом снять шкурку, при этом жир на мясе оставить. Острым ножом сделать на жире сеточку и на него перевернуть весь кусок;
Переложить на противень и смазать горчицей. Имбирь кусочками разложить в разных местах;
В сотейнике разогреть коньяк, добавить в него мед и сахар. Необходимо перемешивать ингредиенты, пока крупинки не растворятся. Это глазурь;
Ею необходимо полить мясо сверху. Отправить в духовку на сорок минут на средний огонь.

Свинина в вине, запеченный в духовке

160 мл соуса соевого;
1100 г окорока;
0,2 л хереса;
4 зубца чеснока;
0,5 л воды;
10 г меда;
20 г свежего имбиря;
специи;
25 мл уксуса винного.

Время: 10 ч.

Калории: 172.

Этапы запекания:

Зачистить мясо, промыть его и обсушить;
В кастрюлю влить указанное количество воды, положить в нее корень имбиря, различные пряные травы, перец горошком, влить мед, положить лист лавра;
Прокипятить смесь в течение пяти минут;
Снять с огня, влить сюда уксус и охладить;
Далее влить сюда херес и соевый соус, перемешать. Херес можно заменить сухим красным вином;
Данным маринадом залить мясо и убрать его в холодильник на целую ночь;
Затем достать окорок из маринада, можно нашпиговать его чесноком, обернуть в пекарскую бумагу;
Переложить мясо в жаровню, убрать в духовку запекаться на час при 200 по Цельсию;
Далее мясо развернуть и поливать его соком со дна, запечь до готовности, это примерно пятнадцать минут.

Как вкусно запечь окорок в рукаве в духовке

450 мл пива;
20 г соли;
15 г зернистой горчицы;
4 кг окорока;
45 мл масла;
5 г сухих зерен горчицы;
5 зубцов чеснока.

Время: 9 ч.

Калории: 242.

Принцип запекания:

Очищенные зубцы чеснока выдавить через пресс в пиалу и влить сюда масло;
Всыпать соль и добавить горчицу, можно поперчить;
Полученной смесью натереть промытое мясо;
Переложить в рукав для запекания, убрать в холодильник на ночь. Одна часть рукава должна остаться открытой;
Вытащить, влить внутрь пиво и завязать. Сверху сделать несколько дырок в рукаве;
Отправить в духовку на час и сорок пять минут при 210 по Цельсию;
Достать, раскрыть пакет, отправить еще на пятнадцать минут, чтобы подрумянилось;
Снова достать, перевернуть другой стороной и запекать еще пятнадцать минут;
После этого порезать слайсами и подавать.

Окорок с маринованным луком и пряностями

15 г майорана;
1 пучок тимьяна;
3 кг окорока;
120 г коричневого сахара;
220 г соли;
зира;
1 пучок шалфея;
20 шт маринованных луковичек;
1 головка чеснока;
15 г розмарина;
15 г ягод можжевельника;
60 мл соуса соевого;
15 г перца горошком;
5 листьев лавра;
15 г душистого перца.

Время: 1 день.

Калории: 192.

Процесс запекания:

Примерно три литра воды необходимо вскипятить с солью, специями и травами: сушеным розмарином, листьями лавра, двумя видами перцев, можжевельником, майораном, сахаром;
После того, как смесь остынет, перелить в большую емкость и долить сюда еще четыре литра воды, обязательно кипяченой;
С окорока необходимо срезать шкуру, а вот слой сала оставить. Он должен быть примерно полтора сантиметра;
Опустить мясо в рассол и выдержать его там около двенадцати часов, перевернуть и снова держать еще двенадцать часов. Всю емкость необходимо держать в холодильнике;
Далее мясо достать и сделать в нем глубокие надрезы. Поместить в них маринованный лук и очищенные зубцы чеснока;
Полить соевым соусом и завернуть в три слоя фольги, выпекать по расчету: двадцать минут на полкило мяса + еще двадцать минут в целом на весь кусок;
Затем окорок раскрыть и образовавшийся сок слить в сотейник. Поставить его на огонь и выпарить половину;
Листья тимьяна и шалфея порубить и добавить к соку, сюда же всыпать зиру на глаз;
Данным соусом поливать мясо при подаче.

Интересно, но лучше всего запеченный окорок сочетается не с каким-либо гарниром или вином, а с несколькими сортами пива, в том числе и темными. Поэтому и существует рецепт с использованием пива в качестве маринада. Так что это отличная закуска для мужской компании.

Если попался соленый свиной окорок, а хочется его запечь, можно поступить так: положить в кастрюлю и залить туда воды по самый краешек кастрюли. Закипятить воду, а через две минуты выключить плиту и образовавшийся бульон слить. Далее мясо можно использовать по рецепту.

Вкусное, сочное, ароматное и пряное мясо украсит любой стол. Особенно красиво подавать его целиком, прямо с духовки. Восторженные возгласы обеспечены!

Окорок свинины, приготовленный способом запекания в духовке, как правило, считается праздничным блюдом. Готовится он хозяйками по разным рецептам, которые содержат свои нюансы. Большинство делают окорок свиной в духовке в фольге, некоторые используют для этого кулинарный рукав, а другие, так вообще, готовят его целиком и без упаковки. Как же запечь свиной окорок в духовке лучше всего? Об этом подробнее.

Для приготовления окорока любым из способов окорок следует брать из верхней области бедра свиньи
Если блюдо должно быть диетическим, то лучше выбрать переднюю лопаточную часть. Эта часть самая нежирная, и подойдет в таких ситуациях
Если же вариантом приготовления будет запекание, то отлично подойдет задняя мясная или беконная часть свиньи. Здесь мясо в отличие от других частей, ка правило, сочнее и с разными слоями сала

Выбрав нужную часть для готовки, следует приступить к термической обработке мяса. Для этого промойте окорок под проточной водой. Вследствие этого с него смоются ненужные щетинки, остатки крови и мелкие косточки.

Каждая хозяйка готовит окорок по своему рецепту. Но большинство из них все же советуют перед самим запеканием замариновать мясо в рассоле или маринаде. Благодаря этому, количество времени приготовления блюда в духовке значительно сокращается.

Тонкости в приготовлении данного блюда

При выборе мяса и правильной его готовки требуется придерживаться следующих рекомендаций:

Блюда, которые делаются из свежего мяса всегда были и будут полезнее и вкуснее. Но если же вы купили замороженный кусок мяса, то специалисты советуют размораживать его обычным способом, а водой заливать не рекомендуется. Связано это с тем, что при заливании мяса водой, с него смывается полезный сок, в которой находится белок
Перед процессом запекания на мясе необходимо сделать небольшие надрезы с помощью ножа. Это нужно для того, чтобы в итоге оно стало сочным и мягким. Для еще лучшей пропитки в эти надрезы можно вводить шприцом или обычной ложкой приготовленный маринад

Если вы купили жесткое мясо, то смягчить его поможет такой способ. Перед запеканием мясо нужно проварить в воде с 1 ст. л. спирта и 0,5 ст. л. уксуса (лучше подойдет 9%)
Чтобы окорок имел пряный вкус и мягкость, его можно на некоторое время перед готовкой оставить мариновать в обычном молоке. Такие же качества имеет и горчица. Тут уж выбор за вами
Специалисты утверждают, что окорок свинины является очень питательным и достаточно калорийным блюдом, поэтому на гарнир к нему лучше всего подавать овощи. Данное сочетание считается наиболее уместным и полезным для здоровья

Рецепт № 1. Свиное мясо с апельсинами в духовке в фольге

Зная все выше перечисленные советы, можно приступать к самому процессу запекания. Вот вариант рецепта приготовления мяса в духовом шкафу в фольге.

Для этой цели потребуется подготовить следующие ингредиенты:

1-2 кг окорока свинины (лучше повышенной жирности)
апельсины 4 штуки
специи (по вкусу)
зелень, листья салата (для украшения блюда)

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

Мясо промыть, сверху надрезать и присыпать выбранными специями
Данные фрукты помыть и, не очищая, нарезать не слишком толстыми кружочками
Противень застелить фольгой
На фольгу необходимо выложить слой апельсинов, на них мясо. Оставшимися кружочками нарезанного апельсина обложить окорок по бокам и накрыть не сильно плотно фольгой
Поставить противень в духовой шкаф на температурный режим в 180ºС. В целом, время готовки равно 80 минутам
По истечению данного времени мясо следует извлечь из фольги, разделить на кусочки и выложить на листья салата, сверху выложить апельсиновые кружочки, и посыпать все зеленью

Рецепт № 2. Запеченный в духовке в рукаве окорок свиньи

Также, такое свиное мясо можно готовить не только в фольге, но и в кулинарном рукаве. Особых отличий в приготовлении данные рецепты не имеют, но вкус получается разный.

Для того, чтобы сделать окорок в духовом шкафу в кулинарном рукаве, необходимы такие продукты:

1,5 кг куска окорока свиньи
2-3 шт. зубчика чеснока
соль, перец, специи (на ваш вкус)
лавровый лист или розмарин (на ваше усмотрение)

Последовательность приготовления выглядит так:

В первую очередь мясо промывается под проточной водой
Далее его, как правило, необходимо замариновать. Для этого нужно приготовить маринад, а именно: чеснок измельчается, к нему добавляется соль, специи, перец и розмарин
Полученной смесью следует натереть мясо и снаружи, и внутри. Остатки маринада необходимо вложить в надрезанные части мяса по бокам
Края окорочка сшиваются ниткой и оставляется для маринования на 1 час
Когда время истекло, мясо кладут в рукав и плотно стягивают его края, чтобы сок не вытек, а остался и пропитал мясо
Далее рукав с мясом отправляется в духовку на 1,5 часа при температуре 180ºС
Спустя данное время рукав следует убрать и поставить мясо снова в духовой шкаф на 10 минут. Это нужно для того, чтобы окорок зажарился сверху и у него была хрустящая и золотистая корочка

Блюдо готово. К нему можно подавать гарнир, кетчуп или горчицу. Если вы любите мясо свинины, то придерживайтесь при приготовлении выше перечисленных рекомендаций. А данные, как пример, рецепты помогут вам украсить стол не только красивой с виду, но и ароматной на вкус едой, в виде запеченного в духовке свиного окорока. Приятного аппетита!