Песочный ванильный корж. Песочный торт – вкусный рассыпчатый десерт для всей семьи

Сухие песочные коржи используются во многих ипостасях – основа для тортов-суфле, фруктовых десертов, обычных многослойных тортов, пропитанных кремом, пирожных. Тесто необычное – плотное, рассыпчатое, сухое. Крем используется любой по вашему желанию – заварной, шоколадный, на сгущенке. Самый простой песочный торт вы научитесь готовить в считанные минуты.

Чтобы домашний песочный торт получился действительно вкусным, правильной консистенции, не слишком сухим и «забитым», важно соблюдать некоторые рекомендации:

1. Тесто получается особенно нежным и рассыпчатым, если использовать в его приготовлении только желтки.
2. Обязательно добавлять щепотку соли.
3. Маргарин допустимо использовать в тесте, однако только качественное натуральное сливочное масло придаст ему неповторимый аромат и нежную текстуру.
4. Взбивается тесто вручную. Важно не «перебить» его – оно должно быть мягким, гладким, блестящим.
5. После взбивания тесто должно вылежаться минимум 1 час на холоде.
6. Коржи, пока они горячие, очень хрупкие и нежные – переносите их на стол аккуратно или дайте остыть на противне. После охлаждения тесто становится очень тугим – пусть вас это не смущает. После пропитки кремом они станут мягче.
7. Пропитывают коржи редко, так как они могут размокнуть и расползтись. Однако можно использовать, как и в бисквите, сироп, сок или ароматный алкоголь.

Классический рецепт

Стандартная рецептура приготовления песочного торта пригодится вам на все случаи жизни. По этому рецепту можно приготовить быстрый тортик к чаю или праздничный шедевр. Время приготовления – 1 час 15 минут.

Ингредиенты

Тесто:

1. Масло – 200 граммов;
2. Мука – 2 ½ стакана;
3. 2–3 яйца;
4. Полстакана сахар;
5. Разрыхлитель (сода+уксус) – 5-6 граммов;
6. Ваниль – по вашему вкусу.

Крем:

1. Сливочное масло – 220 граммом;
2. Сгущенка – 2/3 банки;
3. Джем из малины, смородины – 100 миллилитров;
4. Какао – 3 столовые ложки.

Глазурь:

1. Масло сливочное – 50–60 граммов;
2. 200 граммов пудры сахарной;
3. 120 миллилитров молока;
4. Какао – 3 столовые ложки.

Процесс приготовления

Начинаем, как и всегда, с замешивания теста и выпекания коржей:

1. Муку просейте. Всыпьте в нее сахар, ваниль и разрыхлитель. В эту сухую часть теста добавьте перемешанные венчиком яйца.
2. Порубите мягкое масло и положите сверху на муку.
3. Порубите все ингредиенты ножом, постепенно перемешивая их, пока они не превратятся в крошку. Можно растереть все руками, только очень быстро, чтобы масло в составе теста не растаяло.
4. Сформируйте круглый блестящий шарик, заверните его в пленку и уберите в холод минимум на 2 часа.
5. Достаньте тесто и разделите на 3 части. Раскатайте из них 3 коржа. Толщина каждого должна быть не менее 0,5 сантиметров (очень тонкие коржи просто поломаются при снятии с противня).
6. Возьмите вилку и сделайте наколы на коржах в нескольких местах.
7. Поместите в духовку, разогретую до 180 градусов. Корж выпекается быстро – достаточно 5–10 минут в зависимости от толщины теста и мощности печки.
8. Коржи необходимо ровнять (обрезать неровный край), пока они еще горячие.

Делаем крем:

1. Сгущенку в этом рецепте используют преимущественно сваренную. Можно сварить ее дома или купить уже вареную в магазине.
2. Масло заранее достается из холодильника. Когда оно станет мягким, порежьте его кусочками и переложите в глубокую посуду.
3. Начинайте понемногу взбивать, добавляя ложками остывшую сгущенку.
4. В конце всыпьте какао. Консистенция крема – гладкая масса без комочков. Старайтесь взбивать крем недолго, иначе масло в его составе может расслоиться.

Сборка:

1. Коржи, когда они совершенно остынут, прослоите каждый в отдельности джемом.
2. Потом промазывайте их кремом и складывайте друг на друга. Подровняйте по бокам и слегка прижмите сверху руками для приклеивания.
3. Залейте шоколадной глазурью домашнего приготовления: сахар смешайте с какао, всыпьте в кипящее молоко, уварите, постоянно помешивая, в конце положите в массу кусочек масла.
4. Украсить торт можно крошкой с обрезков теста, дробленым арахисом или грецким орехом, кокосовой стружкой. Крепится декор на еще не остывшую глазурь.

На сметане

Такой рецепт песочного торта можно отнести к категории праздничных десертов. Здесь используется богатый компонентный состав: в тесто добавляется сметана, используется два вида кремов – белковый и заварной – и настоящий шоколад. Песочный торт в этом исполнении станет настоящим центром праздничного застолья. Время приготовления – 75 минут.

Ингредиенты

Тесто:

1. 100 граммов масла сливочного;
2. 2 стакана муки белой;
3. Полстакана сметаны густой;
4. 2/3 стакана обычного сахара;
5. Щепотка соли;
6. Сода (0,5 чайной ложки) и уксус (1 столовая ложка).

Заварной крем:

1. Пол-литра молока 3,2%;
2. 2 яйца и 1 желток;
3. 170 граммов сахара;
4. 70 граммов масла сливочного;
5. 2 и ½ столовых ложки муки;
6. Экстракт – ванильный, ромовый или другой.

Белковый крем:

1. Полстакана пудры сахарной;
2. 1 белок из крупного яйца.

Также потребуется 70 граммов чистого шоколада для украшения.

Процесс приготовления:

1. Просейте муку в широкую миску или сразу на стол горкой.
2. Порежьте в нее масло, можно даже не слишком мягкое.
3. Быстро руками перетрите масло с мукой до крошки.
4. Разведите соду уксусом и влейте в тесто.
5. Добавьте сметану.
6. Не используя миксера, быстро руками смешиваем ингредиенты до состояния мягкого блестящего шарика. Заворачиваем комок в пленку и убираем на час в холодильник.
7. Потом достаньте шарик, разделите на 6 частей, из каждой раскатайте корж и выпекайте минут по 7 каждый в духовке (190 градусов).

Заварной крем:

1. Отделите один желток и смешайте с двумя целыми яйцами. Взбейте до состояния пены.
2. Добавьте молоко, просеянную муку, сахар, ваниль и все перемешайте, чтобы не было нерастворившихся комочков.
3. Заварите на водяной бане, не забывайте регулярно мешать массу. Консистенция – как у густого киселя.
4. Остудите, также помешивая, добавьте масло и взбейте миксером.

Белковый крем:

1. Оставшийся один белок взбейте миксером. Должна получиться устойчивая масса.
2. Добавьте сахарную пудру и вручную соедините с белковой пеной.

Собираем торт:

1. Коржи прослоите заварным кремом. Толщина слоя минимум такая же, как и самого коржа или больше, если крем достаточно густой и не растекается.
2. Так соберите все коржи, промажьте их кремом со всех сторон, подровняйте.
3. Шоколад потрите и обсыпьте бока и поверхность торта.
4. Белковый крем переложите в корнетик, наденьте узкую насадку, по верху выдавите бортики или цветочки из крема.
5. Уберите изделие в холодильник часов на 10.

Фруктовый

Песочный торт, наполненный фруктами и покрытый слоем желе, – очень изысканный десерт, который можно приготовить в любой сезон. В качестве наполнения кроме фруктов можно использовать крем, сметанную заливку, суфле. Песочного теста в нем используется совсем немного – из него делается только тонкая «подложка» с бортиками в виде чаши для начинки. Время приготовления – 1,20 часа.

Ингредиенты

Тесто:

1. Одно яйцо;
2. Стакан муки;
3. Масло сливочное – 75 граммов;
4. 60 граммов сахара.

Суфле:

1. Одно яйцо;
2. 30 граммов муки;
3. 60 миллилитров молока;
4. По 30 граммов желатина и сахара;
5. Ваниль;
6. 40 граммов масла сливочного.

Украшение:

1. Фрукты (апельсин, киви, клубника) – всего примерно 200 граммов;
2. 30 граммов желатина;
3. 100 миллилитров воды;
4. Сахарная пудра для придания желе сладости – по желанию.

Процесс приготовления

Заместите песочное тесто:

1. Маслу дайте размягчится, порубите его кусочками.
2. Сверху на масло просейте муку и порубите массу ножом до крошки.
3. Разбейте в семь яйцо и всыпьте сахар.
4. Перемешайте вначале ложкой, а потом очень быстро руками.
5. Сформируйте плотный шарик, оберните пленкой и уберите на какое-то время в холод.
6. Достаньте, раскатайте в один пласт, выложите в форму так, чтобы получилось дно и бортики.
7. Поставьте в духовку (190 градусов) и выпекайте до золотистого оттенка (не более 15 минут).

Суфле:

1. Замочите в воде желатин (15 граммов), а когда он набухнет, растопите его на паровой бане, постоянно мешая ложкой.
2. Желток взбейте с сахаром. Добавьте к нему молоко и муку. Проварите на небольшом огне минуты 3.
3. Смесь остудите и взбейте с маслом.
4. Взбейте в пену желток. Соедините все 3 массы: белковую пену, уваренную желтковую смесь и остывший желатин, взбейте.
5. Вылейте в корж-корзинку и уберите в холодильник.

Сборка:

1. Когда крем немного подмерзнет, покройте его произвольно дольками фруктов.
2. Замочите оставшиеся 15 граммов желатина в воде, пусть набухнет. Растопите, добавьте по вкусу сахарную пудру.
3. Залейте фрукты и уберите в холодильник для застывания.

Большинство тортов, несмотря на то что количество их рецептов исчисляется тысячами, однообразны. Это бисквиты, перемазанные кремом. Можно сколько угодно фантазировать с коржами, добавляя в тесто какао, орехи, сухофрукты, безе, до бесконечности экспериментировать с прослойкой - суть от этого не меняется. И когда вы идете в гости, то знаете: там вас ждет бисквит с каким-нибудь кремом. А мы предлагаем вам сделать нечто совершенно особенное -

Считаете, что такое тесто годится только для печенья? Вы ошибаетесь: крем, вступив в соединение с песочным тестом, не превращает его в полужидкое месиво, как это может показаться неискушенному кулинару. Наоборот, он легко пропитывает коржи, отчего они просто тают во рту.

Рецептов песочных тортов тоже хватает. И вы, прочитав нашу небольшую подборку, сможете выбрать для себя подходящий. Песочное тесто, в отличие от дрожжевой сдобы, легко готовится, и оно не такое капризное, как бисквитное. Но прежде чем готовить шедевры, давайте познакомимся с азами.

Базовый рецепт

Если вы когда-нибудь готовили песочное печенье, можете пропустить этот абзац - вы уже все знаете. Ну а если вы - начинающий кулинар, давайте познакомимся с базовым принципом приготовления песочного теста.

Для торта оно замешивается точно так же, как и для печенья:

• Заранее кладем в морозилку 130 г сливочного масла (в обертке).
• В миску с широкими краями просеиваем 450 граммов пшеничной муки.
• Насыпаем также пакетик разрыхлителя и 90 г сахара. Торт будет более ароматным, если последний ингредиент будет не свекольным, а тростниковым. Но и белый сахар тоже сгодится.
• Перемешиваем сухие ингредиенты.
• Берем замерзшее масло и быстро-быстро натираем его в миску.
• Пока оно не размягчилось, разминаем массу между ладонями. У нас получится миска с крошками.
• Теперь взбиваем 150 миллилитров молока с яичным желтком.
• Заливаем этой массой крошки. И, если есть миксер с весельной насадкой, пользуемся им, нет - месим тесто руками.

Дальнейшие действия

Когда колобок перестанет липнуть к рукам, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Выпечка песочных тортов не требует от кулинара особых навыков или сноровки. Просто нужно сделать в круглой форме «французскую рубашку».

Что это такое? Смазываем стенки формы очень холодным маргарином, посыпаем мукой. Переворачиваем вверх дном, чтобы вытряхнуть излишки порошка. На дно укладываем круглый кусок пергамента, который мы немного помнем, а потом расправим, чтобы бумага была как бы гофрированной. И вот вам - «французская рубашка» готова.

Согласно базовому рецепту песочного торта, мы просто делим тесто на три части, каждую из них раскатываем в круг по диаметру формы и укладываем. Утрамбовываем фалангами пальцев. Смазываем молоком и посыпаем небольшим количеством сахара. Это придаст коржам хрустящие свойства. Выпекаем при 190 градусов до готовности (около четверти часа). Когда коржи остынут (сначала в форме, а потом - на решетке), перемазываем их кремом.

Идеи прослойки тортов

Песочное тесто не так легко впитывает ингредиенты, как бисквитное. Поэтому если мы намажем коржи масляным кремом, то они останутся «самими собой», то есть не пропитаются. Для таких изделий необходима более влажная среда, однако тоже в меру.

Какие же типы кремов подходят для песочного торта? Это заварной, на основе сгущенки, джемы, мусс, взбитые сливки, фрукты, белковый, творожный. Очень подходит для украшения мягкий сыр «Маскарпоне» с сахарной пудрой. Ниже мы рассмотрим, как делаются эти кремы. Но сам принцип вы поняли: не очень твердая и не слишком жидкая прослойка сделают коржи настоящим тортом. А чтобы тесто в меру пропиталось, кулинарный шедевр должен постоять в холодильнике хотя бы пару часов.

Королевский песочный торт с заварным кремом

Базовый рецепт мы уже освоили. Начинаем теперь усложнять нашу задачу:

• Из 400 граммов муки, четырех желтков (белки до времени уберем в холодильник), 150 г сахара, пакетика порошка для печенья и 220 г сливочного масла замесим тесто.
• Сформируем четыре колобка. Завернем каждый в пленку, уберем в холодильник.
• Займемся кремом. В 400 миллилитров холодного молока добавим 35 г кукурузного крахмала, 150 г сахара и четыре желтка.
• Размешаем и поставим на небольшой огонь. Неотрывно помешиваем, пока масса не станет по консистенции, как кисель.
• Убираем с плиты и вводим 200 г порезанного кусочками сливочного масла.
• Размешаем. Накроем пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема. Убираем на холод.
• Четыре белка взбиваем до твердых пиков с 150 г сахара.
• Духовку разогреваем до 180 градусов.
• Раскатываем один колобок. Кладем в форму, смазываем взбитым белком, посыпаем толчеными орешками.
• Выпекаем с четверть часа.
• Так же поступаем со всеми коржами для песочного торта с заварным кремом.
• Когда они остынут, перемазываем их. Остатками крема украшаем верх и бока изделия. Посыпаем ореховой крошкой. Торт нужно делать накануне торжества. Он должен ночь пропитываться в холодильнике.

«Виноградная гроздь»

Вопреки названию, готовится этот песочный торт не с ягодами, а с кремом на сгущенке:

1. Делаем тесто по рецепту, указанному выше. Небольшое количество его оставим для украшения.
2. Печем четыре коржа Чтобы они не очень затвердели, укутываем их в пищевую пленку.

Приготовление крема на сгущенке не займет много времени:

1. Взобьем пачку сливочного масла с пакетиком ванилина.
2. Добавляем банку сгущенки (не вареной). Взбиваем в пышную массу.
3. По желанию, можно разнообразить крем растворимым кофе или какао-порошком.

Перемазываем коржи. Из оставшегося теста делаем шарики - будущие виноградинки - и два листика. Ножом рисуем на последних прожилки. Выпекаем эти заготовки на пергаменте 15 минут.

Топим на водяной бане шоколад - черный и белый. Верх торта смазываем кремом. Половину шариков обмакиваем в черный шоколад, а оставшиеся - в белый. Укладываем их в виде виноградной грозди. Рядом помещаем листья. Шоколадом рисуем стебли и «усики» винограда.

Кростата (базовый рецепт)

Приготовление не всегда требует выпекания коржей и последующего перемазывания их кремом. В странах Средиземноморья весьма популярны кростаты. Это такие корзинки из теста, заполненные всякой всячиной - фруктами, ягодами, творожной массой и т. п.

Тесто для них делается по базовому рецепту. Единственный нюанс - добавление в него столовой ложки тертой лимонной цедры и маленькой щепотки соли. А вот порошок для печенья можно не сыпать.

После того, как тесто постояло полчаса в холодильнике, укладываем его в форму в виде корзинки, делаем несколько проколов и насыпаем плотным тяжелым слоем сухую фасоль. Выпекаем корзинку при 190 градусах с четверть часа. Фасоль забираем.

Это - базовый рецепт для всех кростат. А теперь посмотрим, чем заполнить корзинку.

Кростата "Делла нонна"

Предлагаем вам сделать крем по итальянскому рецепту. Песочный торт называется «Бабушкина кростата»:

• Нальем в кастрюльку пол-литра молока, кинем в него цедру с одного лимона, поставим на огонь.
• Пока закипает, разотрем добела четыре желтка с 130 граммами сахара.
• Добавим 40 г кукурузного крахмала. Размешаем.
• Выудим цедру из кастрюльки.
• Небольшое количество горячего молока вольем в желтковую массу. Осторожно размешаем.
• После этого выливаем яичную массу в молочную. Возвращаем кастрюльку на огонь. Варим до загустения.
• Крем накрываем пленкой, чтобы при охлаждении не образовалась корочка.
• Когда он полностью остынет, можно добавить орешки, цукаты, сухофрукты. Выкладываем крем в корзинку. Из обрезков теста формируем ленты, которыми крест-на-крест украшаем поверхность. Допекаем кростаду в духовке при 180 °С.

И под конец предлагаем вам сделать «Сникерс». Хрустящие орешки идеально гармонируют с нежной меренгой.

1. Согласно немного измененному базовому рецепту (вместо молока вольем сметану), замешиваем песочное тесто для торта.
2. Раскатаем в пласт, переложим на противень.
3. Приготовим меренгу. Взобьем три белка. Не выключая миксер, подсыпаем 200 граммов сахарной пудры. Белки должны взбиться до твердых, не опадающих пиков.
4. Этой массой смажем густо пласт теста.
5. Запекаем 10 минут при 170 °С, а потом еще около получаса при 110 градусах.
6. Делаем крем на сгущенке, как это указано выше. Добавляем в него жареный арахис или фундук.
7. Большой корж разделяем на три части. Перемазываем их кремом и посыпаем орешками.

Шаг 1: Готовим тесто для песочного торта.

Шаг 2: Приготовим крем для торта.

Шаг 3: Раскатываем и запекаем коржи для торта в духовке.

Шаг 4: Делаем из обрезков теста виноградинки и листья.

Шаг 5: Украшаем торт шариками, листьями и горячим шоколадом.

Шаг 6: Подаем простой песочный торт.

Если у вас не нашлось пакетика разрыхлителя для теста, то его можно заменить обычной пищевой содой, гашенной уксусом или лимонным соком – 0,5 чайной ложки.

Ванильный сахар можно заменить ванилином, но его нужно использовать в меньшей пропорции, на кончике столового ножа.

Муки для замеса теста может понадобиться чуть больше или меньше, чем указанно в рецептуре.

Ну что, пятница — отличный повод, чтобы приготовить десерт на вечер или к выходным. Но я не хочу мучать вас сложными техниками, так уж и быть, дам отдохнуть недельку. А значит у нас будет необычный торт на песочном тесте. Идея в том, что он элементарный! Если честно, даже неловко как-то вам давать рецепт) Тут всё быстренько соединили, все ингредиенты простые и температуры их удобны для экономии времени. И вроде бы только муку взвешивали, и вот уже наблюдаем, как румянится корочка нашего коржа. В это время уже и крем готов и ягоды ждут своего часа в миксе пудры и лимонного сока. Но самое удивительное, что вы будете наслаждаться им так, будто три дня готовили коржи, крем, всё это обмазывали тремя видами шпателей и украшали сотней маленьких деталей. Настолько вкус удивителен, необычен и приятен, что маскирует собой внешнюю простоту торта. Хотя, что скрывать, такой торт сейчас как никогда актуален — яркие краски, сочные ягоды и фрукты, лёгкая небрежность и богатый внутренний мир!

Соедините в чаше муку (450 г), разрыхлитель (4 г) и сахар (90 г). Сахар я взял тростниковый, потому что он более ароматен, но это не критично.

Соедините сухие ингредиенты миксером до однородности.

Натрите холодное сливочное масло (130 г) на крупной тёрке.

В отдельной миске взбейте молоко (155 г) и один желток.

Протрите пальцами масло и муку так, чтобы образовались однородные крупинки-горошинки.

Влейте молоко.

Вымешивайте тесто до однородности. Безусловно, удобнее всего, делать это планетарным миксером с насадкой весло.

Сделайте , на дно постелите пергамент. Лучше всего использовать форму 16 см.

Разделите тесто на три части. Каждую распределите по форме.

Каждую заготовку смажьте кисточкой с молоком и посыпьте сахаром. Это добавить небольшой хрустинки.

Выпекайте при 190 градусах (верх и низ) до готовности. Коржи будут готовы довольно быстро.

Готовым коржам дайте немного остыть в формах.

Затем вынимайте на решетку.

Ещё горячие коржи заверните в плёнку и уберите в холодильник хотя бы на пару часов. Тогда они станут нежнее и мягче.

Для крема используйте любой крем из , который вам нравится. Я же в этот раз взял маскарпоне и творожный сливочный сыр (по 250 г) с сахарной пудрой (150 г).

Когда будете собирать торт, отожмите немного лимонного сока.

Нарежьте клубнику и обваляйте в сахарной пудре с соком.

Распределите крем по коржам, сверху украсьте ягодами и мятой. Если есть возможность, дайте коржам смягчиться под кремом пару часов, не пожалеете.

Сухие песочные коржи используются во многих ипостасях – основа для тортов-суфле, фруктовых десертов, обычных многослойных тортов, пропитанных кремом, пирожных. Тесто необычное – плотное, рассыпчатое, сухое. Крем используется любой по вашему желанию – заварной, шоколадный, на сгущенке. Самый простой песочный торт вы научитесь готовить в считанные минуты.

Маленькие хитрости

Чтобы домашний песочный торт получился действительно вкусным, правильной консистенции, не слишком сухим и «забитым», важно соблюдать некоторые рекомендации:

1. Тесто получается особенно нежным и рассыпчатым, если использовать в его приготовлении только желтки.
2. Обязательно добавлять щепотку соли.
3. Маргарин допустимо использовать в тесте, однако только качественное натуральное сливочное масло придаст ему неповторимый аромат и нежную текстуру.
4. Взбивается тесто вручную. Важно не «перебить» его – оно должно быть мягким, гладким, блестящим.
5. После взбивания тесто должно вылежаться минимум 1 час на холоде.
6. Коржи, пока они горячие, очень хрупкие и нежные – переносите их на стол аккуратно или дайте остыть на противне. После охлаждения тесто становится очень тугим – пусть вас это не смущает. После пропитки кремом они станут мягче.
7. Пропитывают коржи редко, так как они могут размокнуть и расползтись. Однако можно использовать, как и в бисквите, сироп, сок или ароматный алкоголь.

Классический рецепт

Стандартная рецептура приготовления песочного торта пригодится вам на все случаи жизни. По этому рецепту можно приготовить быстрый тортик к чаю или праздничный шедевр. Время приготовления – 1 час 15 минут.

Ингредиенты

1. Масло – 200 граммов;
2. Мука – 2 ½ стакана;
3. 2–3 яйца;
4. Полстакана сахар;
5. Разрыхлитель (сода+уксус) – 5-6 граммов;
6. Ваниль – по вашему вкусу.

1. Сливочное масло – 220 граммом;
2. Сгущенка – 2/3 банки;
3. Джем из малины, смородины – 100 миллилитров;
4. Какао – 3 столовые ложки.

1. Масло сливочное – 50–60 граммов;
2. 200 граммов пудры сахарной;
3. 120 миллилитров молока;
4. Какао – 3 столовые ложки.

Процесс приготовления

Начинаем, как и всегда, с замешивания теста и выпекания коржей:

1. Муку просейте. Всыпьте в нее сахар, ваниль и разрыхлитель. В эту сухую часть теста добавьте перемешанные венчиком яйца.
2. Порубите мягкое масло и положите сверху на муку.
3. Порубите все ингредиенты ножом, постепенно перемешивая их, пока они не превратятся в крошку. Можно растереть все руками, только очень быстро, чтобы масло в составе теста не растаяло.
4. Сформируйте круглый блестящий шарик, заверните его в пленку и уберите в холод минимум на 2 часа.
5. Достаньте тесто и разделите на 3 части. Раскатайте из них 3 коржа. Толщина каждого должна быть не менее 0,5 сантиметров (очень тонкие коржи просто поломаются при снятии с противня).
6. Возьмите вилку и сделайте наколы на коржах в нескольких местах.
7. Поместите в духовку, разогретую до 180 градусов. Корж выпекается быстро – достаточно 5–10 минут в зависимости от толщины теста и мощности печки.
8. Коржи необходимо ровнять (обрезать неровный край), пока они еще горячие.

1. Сгущенку в этом рецепте используют преимущественно сваренную. Можно сварить ее дома или купить уже вареную в магазине.
2. Масло заранее достается из холодильника. Когда оно станет мягким, порежьте его кусочками и переложите в глубокую посуду.
3. Начинайте понемногу взбивать, добавляя ложками остывшую сгущенку.
4. В конце всыпьте какао. Консистенция крема – гладкая масса без комочков. Старайтесь взбивать крем недолго, иначе масло в его составе может расслоиться.

1. Коржи, когда они совершенно остынут, прослоите каждый в отдельности джемом.
2. Потом промазывайте их кремом и складывайте друг на друга. Подровняйте по бокам и слегка прижмите сверху руками для приклеивания.
3. Залейте шоколадной глазурью домашнего приготовления: сахар смешайте с какао, всыпьте в кипящее молоко, уварите, постоянно помешивая, в конце положите в массу кусочек масла.
4. Украсить торт можно крошкой с обрезков теста, дробленым арахисом или грецким орехом, кокосовой стружкой. Крепится декор на еще не остывшую глазурь.

На сметане

Такой рецепт песочного торта можно отнести к категории праздничных десертов. Здесь используется богатый компонентный состав: в тесто добавляется сметана, используется два вида кремов – белковый и заварной – и настоящий шоколад. Песочный торт в этом исполнении станет настоящим центром праздничного застолья. Время приготовления – 75 минут.

Ингредиенты

1. 100 граммов масла сливочного;
2. 2 стакана муки белой;
3. Полстакана сметаны густой;
4. 2/3 стакана обычного сахара;
5. Щепотка соли;
6. Сода (0,5 чайной ложки) и уксус (1 столовая ложка).

1. Пол-литра молока 3,2%;
2. 2 яйца и 1 желток;
3. 170 граммов сахара;
4. 70 граммов масла сливочного;
5. 2 и ½ столовых ложки муки;
6. Экстракт – ванильный, ромовый или другой.

1. Полстакана пудры сахарной;
2. 1 белок из крупного яйца.

Также потребуется 70 граммов чистого шоколада для украшения.

Процесс приготовления:

1. Просейте муку в широкую миску или сразу на стол горкой.
2. Порежьте в нее масло, можно даже не слишком мягкое.
3. Быстро руками перетрите масло с мукой до крошки.
4. Разведите соду уксусом и влейте в тесто.
5. Добавьте сметану.
6. Не используя миксера, быстро руками смешиваем ингредиенты до состояния мягкого блестящего шарика. Заворачиваем комок в пленку и убираем на час в холодильник.
7. Потом достаньте шарик, разделите на 6 частей, из каждой раскатайте корж и выпекайте минут по 7 каждый в духовке (190 градусов).

1. Отделите один желток и смешайте с двумя целыми яйцами. Взбейте до состояния пены.
2. Добавьте молоко, просеянную муку, сахар, ваниль и все перемешайте, чтобы не было нерастворившихся комочков.
3. Заварите на водяной бане, не забывайте регулярно мешать массу. Консистенция – как у густого киселя.
4. Остудите, также помешивая, добавьте масло и взбейте миксером.

1. Оставшийся один белок взбейте миксером. Должна получиться устойчивая масса.
2. Добавьте сахарную пудру и вручную соедините с белковой пеной.

1. Коржи прослоите заварным кремом. Толщина слоя минимум такая же, как и самого коржа или больше, если крем достаточно густой и не растекается.
2. Так соберите все коржи, промажьте их кремом со всех сторон, подровняйте.
3. Шоколад потрите и обсыпьте бока и поверхность торта.
4. Белковый крем переложите в корнетик, наденьте узкую насадку, по верху выдавите бортики или цветочки из крема.
5. Уберите изделие в холодильник часов на 10.

Песочный торт, наполненный фруктами и покрытый слоем желе, – очень изысканный десерт, который можно приготовить в любой сезон. В качестве наполнения кроме фруктов можно использовать крем, сметанную заливку, суфле. Песочного теста в нем используется совсем немного – из него делается только тонкая «подложка» с бортиками в виде чаши для начинки. Время приготовления – 1,20 часа.

Ингредиенты

1. Одно яйцо;
2. Стакан муки;
3. Масло сливочное – 75 граммов;
4. 60 граммов сахара.

1. Одно яйцо;
2. 30 граммов муки;
3. 60 миллилитров молока;
4. По 30 граммов желатина и сахара;
5. Ваниль;
6. 40 граммов масла сливочного.

1. Фрукты (апельсин, киви, клубника) – всего примерно 200 граммов;
2. 30 граммов желатина;
3. 100 миллилитров воды;
4. Сахарная пудра для придания желе сладости – по желанию.

Процесс приготовления

Заместите песочное тесто:

1. Маслу дайте размягчится, порубите его кусочками.
2. Сверху на масло просейте муку и порубите массу ножом до крошки.
3. Разбейте в семь яйцо и всыпьте сахар.
4. Перемешайте вначале ложкой, а потом очень быстро руками.
5. Сформируйте плотный шарик, оберните пленкой и уберите на какое-то время в холод.
6. Достаньте, раскатайте в один пласт, выложите в форму так, чтобы получилось дно и бортики.
7. Поставьте в духовку (190 градусов) и выпекайте до золотистого оттенка (не более 15 минут).

1. Замочите в воде желатин (15 граммов), а когда он набухнет, растопите его на паровой бане, постоянно мешая ложкой.
2. Желток взбейте с сахаром. Добавьте к нему молоко и муку. Проварите на небольшом огне минуты 3.
3. Смесь остудите и взбейте с маслом.
4. Взбейте в пену желток. Соедините все 3 массы: белковую пену, уваренную желтковую смесь и остывший желатин, взбейте.
5. Вылейте в корж-корзинку и уберите в холодильник.

1. Когда крем немного подмерзнет, покройте его произвольно дольками фруктов.
2. Замочите оставшиеся 15 граммов желатина в воде, пусть набухнет. Растопите, добавьте по вкусу сахарную пудру.
3. Залейте фрукты и уберите в холодильник для застывания.